Recettes poitevines :

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Il existe presque autant de secrets de fabrication du farci poitevin que de familles en Poitou ! Voici quelques unes des recettes du "plat national poitevin" ! Vous pouvez bien sûr les essayer et les agrémenter selon vos goûts (et pourquoi pas, proposer votre version du Farci). Le Farci se mange aussi bien chaud que froid.

1 ° Nettoyer et couper de l'oseille en grande quantité, puis la mélanger avec des oeufs, de la mie de pain, et des morceaux de lard coupés en dés. Ajouter un peu de poivre (pas de sel, le lard est souvent déjà un peu salé !). Confectionner une poche ronde en tissu (avec un vieux torchon de cuisine, un bout de vieux drap...) avec une ficelle en guise de fermeture. Mettre au fond de la poche de larges feuilles de choux vert bien lavées. Placer la farce en boule à l'intérieur et fermer la poche avec la ficelle. Faire cuire environ deux heures puis ôter le torchon et couper en tranches...

2 ° Hacher finement les grosses feuilles d'un choux avec quelques feuilles d'oseille, de l'ail, du persil, des échalotes. Mélanger la préparation dans un saladier avec 500 grammes de lard coupés en dés et 250 grammes de mie de pain, puis ajouter une demi-douzaine d'oeufs pour rendre le tout "homogène". Faire blanchir quelques grosses feuilles de chou puis les placer sur un torchon propre. Disposer la préparation puis replier le torchon en une grosse boule puis entourer de ficelles pour que ça tienne. Mettre à cuire dans de l'eau salée pendant environ deux heures puis ôter le torchon et couper en tranches...

3 ° Couper finement 1Kg et demi de gros choux, 1 kg d'oseille, et 3 grosses laitues. Mélanger dans un grand saladier avec 2 oeufs entiers, 250 grammes de farine, de la mie de pain (environ 150 gr. de mie par 500 gr de Farci), du poivre, 1 kg de poitrine de porc coupée en dés, un peu d'eau. Lorsque qu'on a obtenu un mélange homogène, on le place en boule dans une poche de tissu ou un torchon sur lequel on aura préalablement disposé des feuilles de chou blanchies. Fermer avec une ficelle et faire cuire environ 4 heures.

Galette au beurre (bien lourde !) qui s'emporte facilement et se conserve 1 semaine.
Ces ingrédients sont prévus pour une large plaque. Pour un moule à tarte de taille classique, diviser les ingrédients par deux (ne pas verser l'oeuf entier sinon les décorations n'apparaissent pas).

Ingrédients :

• 250gr. de sucre en poudre
• une pinçée de sel
• 250 gr. de beurre fondu
• 500gr. de farine
• 1 oeuf

Mélanger dans un saladier le sucre, sel, beurre et farine. Remuer. Pétrir la pâte (poudreuse), la mettre dans un moule à tarte (ou une plaque à bord bas) et l'étendre dedans en l'applatissant fortement avec un rouleau à pâtisserie ou un verre à bord plat. La pâte doit être ferme pour faire des décorations par-dessus (traces faites en appuyant avec les doigts, couverts...).
Dans un bol, mélanger énergiquement le jaune et le blanc avec une fourchette. Etaler ce mélange sur la pâte : ce principe met en valeur les décorations et fait dorer la galette). Mettre le moule au four 25min : vous obtiendrez une galette plate et dorée : le broyé.

Garnir les moules à tourteaux avec une pâte brisée et les remplir aux 3/4 de la préparation suivante :

• 250 g de fromage blanc de chèvre
• 125 g de sucre en poudre
• 50 g de farine
• 5 jaunes d'oeuf
• les blancs battus en neige au tout dernier moment

Mettre à four moyen, une heure environ.

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